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Louis Fahrasmane

Avec plus dun milliard de tonnes récoltées chaque année, la canne à sucre est la plus importante production agricole dans le monde. Cet ouvrage nous raconte lhistoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui lont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a prés de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumières passées et présentes ainsi que la typologie des produits de la rhumerie. Le rhum des Antilles françaises se distingue par son caractère aromatique, qui en fait autant un ingrédient culinaire quun alcool de bouche. Entre artisanat et industrie intensive, loutil de production contribue également à cette spécificité. La volonté des producteurs de mettre en oeuvre des signes de qualité (AOC, label...) exige que lon rationalise litinéraire de production dont la microbiologie des milieux fermentaires constitue un facteur important. En outre, lévolution de la technologie rhumiére devrait permettre daméliorer les coûts de fabrication et la qualité des produits, donc leur compétitivité. Cet ouvrage sadresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Il sera pour les professionnels, en particulier les distillateurs, une référence en matière de rendement et de conduite du processus fermentaire. Il intéressera aussi les lecteurs curieux den savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français doutre-mer, sur leur histoire et leur économie.

De la Canne à Sucre … au Rhum - Rhums AOC Martinique

9.26 MB Taille du fichier
9782738007285 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Issu du vesou (le jus de la canne à sucre) ou de la mélasse (le produit dérivé du ... la distillation du rhum peut être réalisée au moyen d'un alambic à colonnes, ... Aux Trois-Ilets au sud de la Martinique, la Maison de la Canne retrace l'histoire ... les procédés de fabrication du sucre et du rhum, les vieilles machines que l'on ...

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Mattio Müllers

De la canne au rhum - itsfamilybonding.blogspot.com

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Noels Schulzen

De la canne au rhum - broché - L. Fahrasmane, B. Ganou ...

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Jason Leghmann

Les filières canne, sucre et rhum dans les départements d ... Les filières canne, sucre et rhum est l'un des piliers des économies de nos départements d'Outre-mer (DOM), notamment en Guadeloupe, en Martinique et à La Réunion. Elle est également présente en Guyane à travers le débouché rhum. Génératrice d’emplois, elle constitue l’une des filières d’export des DOM avec la production de sucre et de rhum. Elle joue donc un rôle important

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Jessica Kolhmann

Recettes avec du rhum - Marie Claire