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Louis Fahrasmane

Avec plus dun milliard de tonnes récoltées chaque année, la canne à sucre est la plus importante production agricole dans le monde. Cet ouvrage nous raconte lhistoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui lont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a prés de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumières passées et présentes ainsi que la typologie des produits de la rhumerie. Le rhum des Antilles françaises se distingue par son caractère aromatique, qui en fait autant un ingrédient culinaire quun alcool de bouche. Entre artisanat et industrie intensive, loutil de production contribue également à cette spécificité. La volonté des producteurs de mettre en oeuvre des signes de qualité (AOC, label...) exige que lon rationalise litinéraire de production dont la microbiologie des milieux fermentaires constitue un facteur important. En outre, lévolution de la technologie rhumiére devrait permettre daméliorer les coûts de fabrication et la qualité des produits, donc leur compétitivité. Cet ouvrage sadresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Il sera pour les professionnels, en particulier les distillateurs, une référence en matière de rendement et de conduite du processus fermentaire. Il intéressera aussi les lecteurs curieux den savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français doutre-mer, sur leur histoire et leur économie.

21 juil. 2018 ... Ces derniers commencent alors à distiller directement le jus de leurs cannes, donnant ainsi naissance au rhum « z'habitant » que l'on ... 16 févr. 2018 ... Suite au broyage de la canne à sucre, le jus extrait – le vesou – est alors utilise ici pour la fabrication des rhums AOC. L'utilisation du jus de ...

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9782738007285 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

rhum de canne à sucre - Calais Vins Les rhums de canne en France portent en général l'appellation de Rhum Agricole, mais ce n'est pas le cas dans d'autres pays producteurs. Il est fréquent que des distilleries utilisent des rhums issus de mélasse et des rhums issus de vesou dans le produit final. Dans les rhums issus du vesou on retrouve des notes végétales de canne à sucre.

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Mattio Müllers

De la canne au rhum - Louis Fahrasmane, Berthe Ganou ...

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Noels Schulzen

De la canne au rhum - broché - L. Fahrasmane, B. Ganou ...

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Jason Leghmann

21 juil. 2018 ... Ces derniers commencent alors à distiller directement le jus de leurs cannes, donnant ainsi naissance au rhum « z'habitant » que l'on ... 16 févr. 2018 ... Suite au broyage de la canne à sucre, le jus extrait – le vesou – est alors utilise ici pour la fabrication des rhums AOC. L'utilisation du jus de ...

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Jessica Kolhmann

Recettes avec du rhum - Marie Claire