Grimod de la Reynière linventeur de la gastronomie - Florilège de ses principales oeuvres.pdf

Grimod de la Reynière linventeur de la gastronomie - Florilège de ses principales oeuvres PDF

Jean Vitaux

Cest pour réparer cette injustice que le docteur Jean Vitaux, auteur de plusieurs ouvrages et notamment du dictionnaire du gastronome, publie les florilèges des oeuvres gastronomiques de Grimod de la Reynière.Cet ouvrage est précédé dune biographie de cet auteur célèbre pour les diners emblématiques quil organisa avant la Révolution et aussi par cette expression que tout le monde connait « dans le cochon tout est bon ». Outre lanalyse de son oeuvre cet ouvrage reprend un certain nombre de thèmes dont par exemple la définition de la gastronomie, les modifications gastronomiques induites par la Révolution et lEmpire, les principes généraux de la gastronomie et des conseils sur le service. Cet ouvrage contient en outre des analyses approfondies et raffinées sur un certain nombre de produits comme le pain, le boeuf, les gibiers, les poissons, les huitres, les volailles, le poulet et des légumes comme les asperges, artichauts, tomates etc. sans oublier les fromages et les fruits. Un certain nombre de recettes sont également mentionnées ainsi que des commentaires sur certains vins. Louvrage se termine par un certain nombre de critiques assassines qui ne manquent pas dhumour. Cest la première fois quun ouvrage est consacré à cet auteur reconnu mais auquel il na jamais été rendu lhommage quil méritait.

BEARN (Pierre). Grimod de la Reynière. Préface de Pierre Véry. Paris, Gallimard, 1930, in-12 dos maroquin-du-Cap vert-anglais à nerfs, couvertures et dos conservés (reliure moderne). Édition originale, ornée d'un portrait de Grimod de la Reynière, tirée à 1479 exemplaires numérotés, celui-ci n°39 des 350 sur vélin pur fil Lafuma

7.24 MB Taille du fichier
9782704812752 ISBN
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François Théodore LEGRAS est né le 27 décembre 1839 dans le hameau de La Grande Catherine de la commune de Claudon, commune française, située dans le département des Vosges, région Lorraine. C'est un maître verrier de renom et de réputations mondiales, qui n'a pas toujours été reconnu par ses pères. Fils d'un modeste bûcheron, il devient le patron de la plus grande verrerie de