Histoire des cuisiniers en France - XIXe-XXe siècle.pdf

Histoire des cuisiniers en France - XIXe-XXe siècle PDF

Alain Drouard

Ils sappellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs dentreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, dune corporation, dun métier, dune profession... Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou demployé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? Cest ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage. Terroir, nouvelle cuisine, bistrot... Alors que la cuisine collective et lindustrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à lémancipation récente ? Les gourmets, amateurs dhistoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourdhui.

Les Français et la table : alimentation, cuisine ...

2.41 MB Taille du fichier
9782271087058 ISBN
Libre PRIX
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Sofya Voigtuh

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Mattio Müllers

Les professionnel(le)s de la justice des enfants, XIXe-XXe ... Espace fermé au XIXe siècle, l’internat devient centre ouvert dans le courant du XXe siècle. Il est le lieu où est pris en charge le mineur d’abord au titre de mineur que l’on doit “redresser” puis en tant que jeune à éduquer. Le professionnel qui évolue entre ses murs est l’éducateur, entouré des instituteurs, cuisiniers, veilleurs de nuit, soeurs et directeurs. Ils

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Noels Schulzen

Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siècle. Alain Drouard Jean-Robert Pitte (Prefacier) Editeur: Cnrs. Parution: septembre 2007. Format: Broché Disponibilité: Ouvrage indisponible. Dimensions: 19 x 12 x 1.1 cm. Pages: 145 pages. EAN13: 9782271065797 Drouard, Alain - Persée

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Jason Leghmann

Histoire des cuisiniers en France, XIXe-XXe siècle (2004) L'eugénisme en questions, l'exemple de l'eugénisme français (1999) Alexis Carrel, 1873-1944, de la mémoire à l'histoire (1995) Bibliographie

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Jessica Kolhmann

HISTOIRE DES CUISINIERS EN FRANCE XIX e-XX e siècle, d'Alain Drouard Par Ph.-J. C. Publié le 13 octobre 2005 à 15h36 - Mis à jour le 13 octobre 2005 à 15h36 Partage Histoire des cuisiniers en France - Achat / Vente livre ...