Les établissements de restauration dans le monde PDF

De lEurope au Japon, en passant par les Philippines, lInde, les Émirats arabes unis et le Brésil, louvrage cherche à cerner lobjet restaurant dans toutes ses dimensions. Lieu public, létablissement de restauration met en scène lacte alimentaire, dont le scénario est ritualisé : manger au grand restaurant, au bistrot, au fast-food ou à lauberge de campagne revêt une signification particulière. Chaque établissement de restauration est le lieu de production dun discours gastronomique, où sopère la transformation de la nature en culture à travers la préparation des aliments en cuisine jusquà leur présentation plus ou moins théâtralisée au client. Cet ouvrage collectif, rassemblant des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, met en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration. Louvrage traite successivement des restaurants luxueux, des restaurants populaires, des restaurants de cuisine régionale, puis des restaurants cosmopolites, et enfin des restaurants communautaires, entendus comme des établissements qui sadressent à des groupes minoritaires au sein dun territoire donné. Au-delà dune mise au point sur les recherches scientifiques menées sur lobjet restaurant, ce livre intéressera tous ceux qui sont curieux de mieux connaître la diversité des cultures alimentaires dans le monde.

Colloque à la Sorbonne sur les établissements de restauration dans le monde. 9 Sep 2009. Lundi 12 et mardi 13 octobre 2009 . A l’université Paris-Sorbonne. APPEL A COMMUNICATIONS. Dans l’introduction de l’ouvrage Les restaurants dans le monde et à travers les âges (Glénat, 1990), issu d’un colloque international qui s’était déroulé du 9 au 12 octobre 1989 à Paris, Jean Les établissements de restauration dans le monde - Vincent ...